チチタケ　Lactarius volemus

新鮮なチチタケは傷をつけると多量の乳液が出て褐色に変化します。香りが強く、調理法によっては独特の良い出汁が出るため、うどんや蕎麦のつゆなどに具として用いられる場合もあります。